goutanou cuisine réunionnaise
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HISTOIRE
Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre
FONDS COMMUN
Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.
PRODUITS
Desserts réunionnais
RECETTE
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
L'ASSOCIATION
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
COURS DE CUISINE
Spécial WOK (23/4/2010),
Cusine traditionnelle
(24/10/2010)
Plus d'infos
REPAS GASTRONOMIQUE
Par Christian Antou à Petite Ile
Dimanche 25 avril 2010
Plus d'infos
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Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
LIVRE D'OR
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Recette en vidéo
recettes en vidéo
Par Christian Antou
Amuses-bouche
Amuses-bouches, bonbons piments, bouchons, samoussas...
Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc.
Accompagnements
Accompagnements, rougailles, riz, grains, maïs
Rougailles, riz, grains, salades et autres piments
Plats
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.
Desserts
Desserts réunionnais
Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.

Le Massalé, comment le griller

Massalé en poudreMélange d'épices torréfiées et réduites en poudre. Cette dernière est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine réunionnaise, d'origine indienne.
En savoir plus sur le massalé		 Pour 8 personnes
Coriandre 3 volumes Acheter
Cumin 3/4 de volume Acheter
Fenugrec 2 cuil. à café Acheter
Noix de muscade 1 pièce Acheter
Moutarde noire 1/4 volume Acheter
Branches de kaloupilé 3 branches Acheter
Piments secs rouges
(facultatif)		 3 pièces Acheter
Clous de girofle 2 cuil. à café Acheter
Cardamome (facultatif) 2 cuil. à café Acheter
Poivre noir en grains 2 cuil. à café Acheter
Découper la pâte en quatre bandes Les épices qui constituent le massalé
Déposer un carré de farce sur une bande de pâte Faire griller la coriandre avec les feuilles de kaloupilé et la noix de muscade écrasée, à feu vif. Il ne faut pas que la coriandre noicisse et elle doit s'écraser facilement sous les doigts.
Amener un des coins vers le côté opposé Ajouter les autres épices en une seule fois
Recommencer l'opération avec la nouvelle pointe formée Lorsque les graines de cumin ont fini d'éclater, retirer du feu et lasisser reroidir. Passer le mélange froid dans un moulin à café jusqu'à l'obention d'une poudre très fine.
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LE MASSALÉ
GOUTANOU - Association de Défense et de Promotion de la cuisine Réunionnaise
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