LE COMBAVA
Lime à demi-sauvage de l'Asie du Sud-Est (Malaisie), est appelé aussi MakrutFruit à la peau granuleuse, dont on ne consomme que le zeste, pour aromatiser et parfumer les plats cuisinés.
D'un goût amer, il faut l'utiliser judicieusement pour qu'il ne masque pas celui des autres aliments. On utilise le zeste dépourvu de toute partie blanche et s'il accompagne des denrées délicates, il est préférable de la blanchir au préalable et de l'ajouter au dernier moment.
A la Réunion, il était utilisé pendant très longtemps pour agrémenter les rougails de tomates ou les sauces de piment.
Aujourd'hui, il est un des produits vedettes, pour donner une connotation locale à différentes préparations. On l'utilise ainsi dans les charcuteries (pâtés, bouchons, saucisses...) et dans les plats de la nouvelle cuisine réunionnaise., pintade au combava, poisson au combava et même dans les liqueurs.
Agrume très cultivé aujourd'hui, on le trouve presque toute l'année et son prix est raisonnable.
Quand il était plus rare et plus cher, on se contentait de ses feuilles qui pouvaient le remplacer
Autre agrume pays, il poussait facilement dans les cours autrefois. Ses utilisations sont semblables à celles du citron galet
Autre agrume légèrement sucré, qui pousse dans les cours dans les hauts de l'île, le citron doux ressemble un peu au cédrat, avec sa peau épaisse et vérruquese. Son jus est peu abondant et on utilise surtout l'écorce pour les achards, confits...
Citron vert, d'un rond presque parfait, il agrémente les sauces de mipents et les rougailles. Délicieux avec du poisson, on l'utilise aussi pour les punchs, cocktails et citronnades.
Agrume originaire du Nord de la Chine, il est cultivé aussi en Afrique et en Amérique.Ovale ou rond, ce fruit se mange tel quel, avec son écorce, qui est plus ou moins sucré. On le consomme aussi en sirop ou encore en saumure. Il convient très bien à la confection de rhums arrangés.
La variété la plus connue ici, ne donne pas une pulpe de bonne qualité, mais une écorce épaisse qui est utilisée pour la réalisation de pamplemousses confits ou cristallisés. Autrefois, on utilisait la pulpe pour fabriquer des salades pimentées
Hybride entre une espèce d'orange et une espèce de mandarine, cette tangerine existe depuis peu à la Réunion. Plus tardif que la clémentine et la mandarine Zanzibar, le tangor nous permet d'avoir des agrumes pays, juqu'au mois de septembre. Cet agrume est difficile à éplucher, mais son abondance de fruit vaut la peine de le presser.
La vangassaye est la première variété de mandarine connue à la Réunion. Elle pousse naturellement dans les régions du Sud-Est, Basse-Vallée, Saint Philippe. Les habitants du coin les vendent sur le bord de la route, attachées les unes aux autres autour d'un bâtonnet. On faisait auparavant une liqueur pays très parfumée, à base de vangassayes. Cette variété est trsè menacée par la concurrence des autres mandarines cultivées.
Variété d'agrume cultivée à la Réunion, elle arrive juste après les clémentines, vers le mois d'avril à juin. Sa surproduction momentanées, l'absence d'unités de transformation ou encore la concurrence des agrumes importés, empêchent l'essor de ce produit qui aurait permis une meilleure diversification des cultures.