BREDE CHOU-BLANC Se mange en fricassé avec de la tomate, gingembre, ail et piment
BREDE CHOU DE CHINE OU MOUTARDE Variété de chou de Chine que certains appellent "brède Moutarde". De goût amer, ce brède doit être émincé finement et ébouillanté avant d'être préparé en fricassée.
BREDE CHOU MAUVE Variété qui est cultivée, non pas pour le chou, mais pour ses feuilles. Ce brède s'emploie en fricassée après avoir été émincé finement. Chou mauve pois verts et saucisse
BREDE CRESSON DE CHINE La liste des brèdes est trsè longue mais elle ne suffit pas à la gourmandise des réunionnais pour ces végétaux. Aussi, on en trouve d'autres aujourd'hui tels que ce CRESSON DE CHINE, comme on l'a baptisé. Cette brède, au goût de cresson, fait partie des légumes nouveaux et se prépare en fricassée, en bouillon ou en sauté, avec de la viande ou du poulet.
BREDE LASTRON Brède très apprécié à la Réunion, il poussait un peu partout dans les champs. A cause des désherbants, il est assez rare à l'état sauvage et doit être cultivé. Appelé laiteron dans certains endroits, il était donné aux jeunes mères pour favoriser la montée de lait. On utilise les jeunes feuilles tendres, sinon il devient légèrement amer et ses tiges ont un duvet épineux. Il se consomme en fricassée à la tomate, parfois avec des gratons. On le cuisine aussi avec des gros pois et la " patte cochon". Très tendres, ses feuilles peuvent être traitées en salade. Pour certaines préparations, on l'ébouillante au préalable pour enlever son amertume.  Ci-contre, une autre variété de lastron, appelée "lastron cheval" ; très belle plante, mais il est moins apprécié que l'autre. Fricassée de brèdesJarret de porc pois verts et lastrons
BREDE MARGUERITE Brède peu connu, sauf dans les familles chinoises où on la mange en sauté avec de la viande ou encore dans les préparations à base de "toffu" (fromage de soja).
BREDE MORELLE Plante utilisée en pharmacie et même considéré comme un poison en Europe, les brèdes Morelle, qui comportent plusieurs variétés, sont consommés en bouillon, le soir. Ce brède paraît-il favorise la digestion et le sommeil.
BREDE MOURONGUE Consommé en bouillon le soir après un déjeuner dominical, ces "brèdes médailles" faisaient aussi l'ordinaire des gens moins aisés, avec un morceau de morue frit ou grillée, de riz et d'un rougaille tomate. Parfois, on ajoutait au bouillon une boite de sardines à l'huile. Appelé aussi "carry la faiblesse", car le bouillon de mourongue, paraît-il, fait baisser la tension. Cueillis encore tendres et débarassés de leurs fib  res, les bâtons de mourongue se cuisinent en carry avec de la morus ou encore dans un mélange de légumes au massalé. Bouillon brèdes mourongue et sardines VIDÉO ! Bâtons de mourongue à la morue VIDEO !
BREDE PARIETHAIRE OU PAYATERE Ces brèdes qui poussent naturellement dans les cours et champs de canne ou de maïs, sont très courantes et très consommées. L'emploi massif de produits phytosanitaires a ralentit sa pousse naturelle et les pariétaires que l'on trouve aujourd'hui sur nos marchés forains font l'objet de culture et de traitement. On les prépare en bouillon surtout et parfois en fricassée avec du gingembre et de la tomate.
BREDE PATATE Cette variété de patate douce, ce brède, se prépare à la tomate ou en sauté avec du porc et des crevettes.
BREDE PET SAYE  Autre variété de brèdes chinoises appelée PET SAYE, on l'utilise en bouillon et surtout pour les sautés de viande ou de volaille.
BREDE MAFANE Brède utilisé du plat d'origine malgache, le roumazave (bouillon clair de boeuf et de différents brèdes). En plus de ses feuilles, on utilise leurs petites fleurs jaunes qui donnent aux préparations une saveur piquante et sont légèrement anésthésiants.
BREDE PET SAYE ROULÉ Chou chinois appelé PET SAYE (ou pe-tsaï) ROULÉ, il se prépare cru émincé en salade, cuisiné au jus ou à l'aigre-doux, ou encore en bouillon. Sauté ou braisé, il est utilisé dans la cuisine chinoise pour accompagner les viandes, poissons et crustacés. Il est vendu aussi en conserve, salé, vinaigré ou sucré.
BREDE SONGE Songe "Maurice" ou songe grise, on cueille les feuilles encore enroulées. Après avoir épluché les tiges (attention elles noicissent les doigts), il faut cuire ces brèdes longtemps à l'eau bouillante avant toute utilisation. Les brèdes songe se consomment en bouillon, en rougaille ou encore en carry avec de la morue... On réalise aussi des tourtes, quiches ou autres feuilletés, en mélangeant ces brèdes avec de l'espadon fumé, du boucané...  Les bois de songe (partie entre le tubercule et les feuilles) se consomment dans des carrys de porc ou de volaille. De même que les brèdes, ils s'utilisent comme légumes cuits en daube pour garnir les tartes, crèpes salées... Avant de les utiliser, il faut les peler soigneusement. Légume assez fragile, il faut le rajouter aux carrys en fin de cuisson. Gratin de brèdes songe VIDÉO ! Cari de porc au bois de songe VIDEO !
BREDE TETRAGONE OU ZEPINARD Tétragone ou encore "brède zépinard", ici on le mange en rougaille (un peu comme le brède songe), après l'voir cuit à l'eau et écrasé. Comme son nom l'indique, on peut l'utiliser pour toutes les préparations à base d'épinard. Rougail snoock aux "zépinars peï" VIDEO !
BREDE CITROUILLE On cueille les sommités de la plante, les "coeurs" et on débarrasse les tiges de leurs fibres. Tiges et feuilles sont préparées en fricassée et en bouillon.
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Certainement le plus connu et le plus consommé, il se prépare en fricassée (rarement en bouillon). De nos jours, on les fait sauter (avec des crevettes ou du porc), on l'utilise comme légumes pour les tourtes, gratins, salades...