 Ces pois frais pays sont beaucoup plus délicieux et plus chers que ceux d'importation qui sont vendus secs, les gros pois. Autrefois, pratiquement dans toutes les cours et champs, ce "grain vert" s'achète aujourd'hui sur les marchés, entier ou écossé. On les consomme comme "grain" pour accompagner les carrys de viande ou de volaille et parfois on les cuisine ensemble, carry de porc aux pois verts et aussi dans le massalé de cabriLe pois
 Plante d'origine d'Afrique de l'Ouest, elle est connue aussi à Madagascar. Dans notre île elle pousse dans les bas et sa cueillette se fait de juin à août. Plusierus variétés sont connues : "zantac poiron", "zantac l"huile" et même une variété mange-tout. Gousse assez difficile à écosser, avec une enveloppe huileuse et très odorante, on la cultivait beaucoup autrefois sur les talus ou en bordure de champs. Ce grain pays se consomme encore jeune, avant qu'il ne durcisse. On le consomme tel quel ou accompagné de chouchou, de calebasse ou de patole. Il est aussi utilisé dans le zambrocal (mélange de riz, de grains et parfois de viande, arômatisé et coloré par du safran pays, le curcuma). Les familles d'origine indienne le cuisent souvent avec le massalé de cabri ou de porc.
 Légumineuse d'origine africaine ou indienne, sa cuisine s'étend sous les tropiques et il est connu en Haïti, à Madagascar, aux Antilles...
Plante à ombre pour certaines petites cultures, on le trouve aussi en bordure des champs ou le long des clôtures. On le trouve sur nos marchés du mois de mai à septembre. Difficile à écosser car son enveloppe renferme une substance huileuse qui noircit les doigts, il est vendu souvent écossé.
Rarement utilisé sec, ce grain vert complète les zambrocals ou les carrys de volaille, parfois de massalé. Le mot vert désigne ici l'état d'avant maturité. Les zambrovates peuvent être verts pâles ou foncés, violets ou crèmes.
 Légumineuse originaire de Mandchourie, le zambérique est une variété de soja qui fait partie de la longue liste des grains pays. Un peu boudé aujourd'hui sous forme de grains, il est par contre, très utilisé en légumes sous formes de germes, le zambérique germé. Le soja se décline en de nombreuses variétés, avec couleur et grosseur différentes. Utilisée comme plante fourragère et oléagineuse, en farine, lait, fromage, "siave" ou sauce de soja. Riche en protéine et facilement assimilable (deux fois plus que le boeuf), on le nomme viande végétale. Zambériques germésLe germes de soja sont courrament et abondamment utilisés dans la cuisine d'origine asiatique. Ici, on les emploie dans les sautés et shop-suey, les salades chinoises, les rouleux de printemps et autres plats aigre-doux.
 Légumineuse ou "grain pays", le vouème, comme on le nomme ici est originaire de l'Ethiopie et est encore appelé pois yeux noirs, aux Antilles. Plante annuelle, on trouve les voèmes sur les marchés aux mois d'août et septembre. Plus consommés verts que secs, les voèmes se vendent souvent déjà écossés, dans les bazars et marchés forains. Les jeunes gousses se consomment comme des haricots verts. L'extrmité des lianes (gousses) s'utilisent parfois comme des brèdes en fricassée. VoèmesLes voèmes s'utilisent comme les autres grains pays : cuisinés tels quels ou en carry avec du porc ou d'autres salaisons. Le zambrocal aux voèmes est aussi très apprécié. Certains les utilisent maintenant en consommé ou en garniture de tartes salées ou quiches.
 Nom donné aux haricots mûrs. Ils peuvent être noirs blancs ou rouges. Assez long à écosser, ils sont souvent vendus prêt à cuire. En grains ou en zambrocal, ces haricots sont parmi les grains les plus frais les plus consommés.
 Assez pu cultivée sauf dans certaines parties des hauts, Dos d'Ane, Cilaos, se mage comme des grains frais, après avoir été écossés et pelés.
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