 En plus de ses fruits et de ses feuilles, le chouchou nous donne ses patates, connues aussi sous le nom de chinchayottes, vers le mois d'août. Cette patate est consommée en carry avec de la viande et on l'accomode aussi en grain ou en salade, comme la pomme de terre. Parce que le chouchou est très généreux, des fois son abondance nous permet de consommer ses grains qui sont délicieux en salade ou en carry.
Croquettes de patate chouchou VIDÉO ! Cari de porc à la patate chouchou VIDEO !
 La patate douce, dont une variété, la patate Sully, nous a été portée de Rio de Janeiro en 1834 par M. Sully Brunet, en même temps que le chouchou. La patate se cultive un peu partout et sa présence est régulière sur nos marchés. Son prix assez bas permet de nombreuses réalisations, cuite à l'eau, au sucre, en friture ou encore en mousse ou crème. La version la plus populaire est le gâteau de patates. Purée de patates additionnée de beurre, de sucre, de vanille et d'anisette et cuite au four ou dans une marmite, sur des braises. La patate rougeAutrefois, on réalisait une friandise très sucrée, vendue bon marché, colorée parfois en rose, découpée en carré, la "colle patate". Les feuilles tendre de la patate appelée "bois patate" étaient ajoutées à la préparation du boudin noir pour le rendre plus moelleux.
Gâteau de patate douce version 2 VIDEO ! Mousse de patate douce au cacao Crevettes aux patates douces et aux baies roses VIDEO !
 Répandu en Amérique du Sud et en Amérique Centrale, le manioc fut introfuit en Afrique lors du trafic des esclaves pour y constituer l'une des bases de l'alimentation. Introduit du Brésil en 1738, le manioc était, pendant les moments de disette, l'élément de base de la Réunion. On distingue le manioc doux et le mnioc amer. Le premier, celui qui existe dans l'île, est très énergétique (262 Cal/100grammes), riche en glucides, mais pauvre en protides, en vitamines et en sels minéraux.Les feuilles de l'arbrisseau se consomment comme brèdes. Pilées, blanchies ou non, elles sont cuites avec des oignons, ail, piment, gingembre et parfois sont accompagnées de viande de porc. Epluché et cuit à l'eau salée et poivrée, et parfois avec du saindoux, il accompagne les volailles, gratons et des fois un simple rougaille de tomates. Cuit au sucre, le manioc était le quatre heures des marmailles et des parents revenant des champs.Le manioc se prépare aussi en gâteaux, en galette et même en gratin. On utilise aussi la fécule de manioc pour lier les lats chinois. Le manioc amer renferme un suc vénéneux contenant de l'acide cyanhydrique. On l'élimine en le lavant, puis en râpant les racines qu'on laisse fermenter. La fécule extraite par centrifugation, cuite, concassée et sèchée, donne le tapioca.
Galettes manioc VIDEO ! Gâteau de manioc Bonbons manioc Boucané brèdes manioc VIDEO !
 Appelé "safran marron" ou "canna sauvage", le conflore viendrait des régions tropicales de l'Amérique du Sud.
Le conflore poussait dans les hauts de l'île, presque à l'état sauvage. Ces rhizomes étaient utilisés pour nourrir les cochons mais, dans les moments de disette on en consommait simplement cuit à l'eau ou transformés en gâteau
Du conflore on extrait une fécule qui peut servir à la réalisation de gâteaux.
 Plante tropicale qui donne des tubercules blancs, de forme conique, elle est cultivée à la Réunion dans la région des hauts de Saint Jospeh, notamment à la Plaine des Grègues. On extrait de ces rhizomes une fécule fine, brillante, digeste et riche en calcium. La fécule est utilisée comme élément de liaison pour épaissir potages, bouillons ou entremets. Délayée crue, elle soulage la dysentrie et, en bouillie claire, rafarîchit les estomacs fatigués. La fécule est utiliséé aussi pour la fabrication des "bonbons à la rouroute, petits gâteaux secs très friables, en forme de disque, vendus jadis dans toutes les boutiques chinoises. Ils sont aujourd'hui assez rares.
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madère ou taro, le songe est originaire du Nord-Est de l'Inde.
Ici, il pousse près ou dans les cours d'eau. On réalise avec le songe gris , des confitures ou encore des préparations salées, croquettes aux crevettes ou au porc, boulettes et beignets. Sa chair blanche est striée de fibres violettes qui lui donnent une belle couleur. |
| Songe Grise |
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Le songe maurice consommé surtout cuit entier et non pelé. Il accomagne les rôtis, gratons...
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| Songe maurice |
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Appelé aussi songe de la Mer du Sud et, ici, songe "pâté", cet autre tubercule, ne ressemble pas du tout aux autres songes. On l'utilise pour les mêmes préparations salées que les autres songes. |
Songe d'Amérique
du Sud ou "pâté"
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Voir aussi
Songe pâté VIDÉO !
Gâteau de songe
Songe maurice à la façon des hauts VIDEO !
Beignets de brèdes songe
Croquettes de songe à la morue VIDEO !
Pavé d'autruche au miel de letchi
Carry de porc au bois de songe VIDEO !
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Appelé encore igname, il nous est arrivé de Madagascar depuis le début du peuplement de l'île.