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Epluchage du palmiste Epluchage du vacoa Technique d'épluchage du palmiste, palmier endémique de la Réunion et dont on utilise le chou pour agrémenter divers plats (salade de palmiste, poulet au palmiste, crevettes au palmiste, gratin de palmiste). Le résultat obtenu doit être traité immédiatement et ne se conserve pas. Pour ne pas faire noircir le chou, il faut l'éplucher rapidement et le faire tremper dans l'eau froide additionnée d'un peu de farine. Avec la participation de Marie-Thérèse ANTOU Cliquez ici pour voir la vidéo de l'épluchage du palmiste Avec un couteau de taille respectable et à lame lisse, entailler le chou de palmiste le long de sa circonférence. Introduire la pointe du couteau et décoller les feuilles en faisant levier. Continuer à retirer les feuilles (attention aux épines si c'est du palmiste rouge !) jusqu'à voir apparaître la "bougie". Coupe la partie du pied du chou superflue. La "bougie" Couper la bougie en tronçons Recouper les tronçons du haut du chou. Couper les tronçons en fines rondelles (émincer). Toujours remettre dans l'eau entre chaque opération. Couper les autres tronçons en entaillant ceux-ci dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir (comme un portefeuille). Détacher les feuilles les unes des autres. Redécouper les feuilles obtenues en fines lanières. Et voilà ! Prêt à assaisonner ! Technique d'épluchage du chou de vacoa, végétal poussant à la Réunion et dont on utilise le chou pour agrémenter divers plats (porc au chou de vacoa). Le résultat obtenu peut être congelé pour une utilisation ultérieure. Pour ne pas faire noircir le chou, il faut l'éplucher rapidement et le faire tremper dans l'eau froide additionnée d'un peud de farine. Avec la participation de Marie-Thérèse ANTOU Cliquez ici pour voir la vidéo de l'épluchage du vacoa Placer le chou de vacoa face coupée contre soi. Donner des petits coups de couteaux verticaux le long de la circonférence Enlever les uns après les autres les morceaux de feuille. Recommencer l'opération plusieurs fois. Lorsqu'il y a suffisamment de feuilles retirées et que le coeur blanc apparaît, découper des rondelles de ce coeur. Réserver ces rondelles dans un bac contenant de l'eau et un peu de farine, sans laisser trop longtemps à l'air libre (oxydation) Continuer l'épluchage du coeur, en tenant le chou de vacoa verticalement, jusqu'au coeur blanc. Continuer à découper des rondelles Enlever les feuilles centrales, jusqu'à la "bougie" (paquet de feuilles disposées en triangle et blanches-. Découper la bougie en enlevant les feuilles qui pourraient encore être dures. Découper ensuite les rondelles réservées en tranches et en petits carrés. Remettre dans l'eau aussitôt. Rincer abondamment à l'eau froide et mettre à blanchir (départ à l'eau froide), puis égoutter soigneusement et congeler éventuellement ou utiliser tout de suite.